بطاطس بالكزبرة
المكوّنات
- أربع حباتٍ من البطاطس المقطعة لمكعباتٍ صغيرةٍ.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- خمسة فصوصٍ من الثوم المهروس.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوبٍ من الكزبرة المفرومة.
- زيت الذرة للقلي.
طريقة التحضير
- وضع مقدارٍ من الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ.
- وضع المقلاة على نارٍ متوسطةٍ إلى أن يسخن الزيت جيداً.
- قلي مكعبات البطاطس إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- وضع زيت الزيتون في مقلاةٍ واسعةٍ على نارٍ متوسطةٍ.
- إضافة الثوم، الفلفل، الكزبرة، الكمون، الملح، الفلفل الأسود وتقليبها حتى تفوح رائحة الثوم.
- إضافة البطاطس على الثوم، وتقليبها بخفةٍ حتى تختلط.
- إبعاد المقلاة عن النار، ثمَّ إضافة الكزبرة المفرومة وتحريكها بلطفٍ مع البطاطس.
- سكبها في الطبق وتقديمها مع الخبز العربي.
تبولة الكينوا
المكوّنات
- ثلاثة أرباع الكوب من الكينوا المسلوقة.
- أربع ملاعقٍ كبيرةٍ من عصير الليمون.
- فص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- حبتان كبيرتان من الطماطم.
- حزمة من البقدونس.
- نصف كوبٍ من أوراق النعنع الأخضر.
- عود من البصل الأخضر.
- ثُلث كوبٍ من زيت الزيتون.
- بضع أوراق من الخس للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع الكينوا، عصير الليمون، الثوم في طبقٍ عميقٍ.
- إضافة الملح والفلفل الأسود، وتقليب المكونات بهدوءٍ لتختلط مع بعضها.
- تقطيع الطماطم الى أرباعٍ ثمَّ فرمها إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
- وضع الطماطم مباشرةً فوق خليط الكينوا، وتقليبها بهدوءٍ لتتشرب الكينوا بالطماطم.
- فرم البقدونس، أوراق النعناع الأخضر، البصل الأخضر ثمَّ وضعها فوق الكينوا.
- إضافة زيت الزيتون ثمَّ تقليب التبولة بهدوءٍ لتختلط المكوّنات مع بعضها، وتقديمها مباشرةً مع أوراق الخس.
غواكامولي
المكوّنات
- حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
- ثلاث حباتٍ من الأفوكادو المهروسة.
- عصير ليمونةٍ واحدةٍ.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- حبة صغيرة من البصل الأحمر المفروم.
- قرن من الفلفل الحار المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- إضافة الطماطم، البصل، الفلفل، الكزبرة إلى الأفوكادو وهرسها جميها معاً.
- إضافة الليمون والملح وخلطها.
- تقديمها إلى جانب رقائق البطاطا المحمصة.
شوربة الذرة
المكوّنات
- حبة صغيرة من البطاطس المقطع.
- حبة من الجزر المقطع.
- حبة من البصل المقطع.
- فص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- أربعة أكوابٍ من مرق الدجاج.
- ستة أكوابٍ من الذرة.
- ملعقتان من الزعتر الأخضر.
- القليل من الزبدة.
- القليل من الملح والفلفل وعصير الليمون.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في قدٍر عميقٍ على نارٍ متوسطةٍ.
- إضافة البصل والبطاطا و الجزر، وتركها حوالي سبع دقائقٍ حتى يصبح البصل طرياً.
- إضافة الثوم وتركه لمدّة 30 ثانية، وصب مرق الدجاج فوق الخضار.
- إضافة الملح والفلفل، وترك المزيج يغلي على نارٍ خفيفةٍ لمدَّة خمس دقائقٍ.
- إضافة ثلاثة أكوابٍ من الذرة وترك المزيج على النار لمدّة 10 إلى 15 دقيقة حتى تصبح الخضار طرية.
- نقل الخليط وهرسه بواسطة الخلاط الكهربائي حتى تصبح الخضراوات ناعمةً.
- صب الحساء مرةً أخرى في القدر.
- إضافة ثلاثة أكوابٍ (المتبقية) من الذرة، والملح والفلفل حسب الرغبة.
- تقديمها ساخنةً مع قليلٍ من الليمون والزبدة.
سلطة الذرة المشوية
المكوّنات
- أربع حبات كبيرة من الذرة.
- علبة ذرة حلوة.
- حبة من كلٍ من: الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
- الفلفل الأصفر الرومي المقطع إلى مكعبات.
- الفلفل الأصفر الأخضر المقطع إلى مكعبات.
- بصلتان من النوع الأحمر المقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
كوب من كلٍ من:
- الفلفل الأحمر المشوي والمنقوع في الزيت والمقطع إلى مكعبات.
- الكزبرة المفرومة.
- الزبادي.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمون. الكزبرة. الشطة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- الملح.
- الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- شوي قطع الذرة على الشواية.
- إضافة حبوب الذرة المشوي لباقي المكوّنات داخل وعاء كبير وخلطها جيداً.
- تقديم السلطة باردة.
غموس الباذنجان المشوي
المكوّنات
- حبة من الباذنجان الرومي.
- حبة من الطماطم الكبيرة.
- حبتان من الفلفل الرومي الأخضر.
- الملح.
- الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- شوي الباذنجان على الشواية وتقشيره.
- خلط الباذنجان مع الطماطم، والفلفل الرومي، والملح، والفلفل، وزيت الزيتون.
- تقديم الغموس بارداً.
سلطة المعكرونة بالمايونيز
- مئتان وخمسون غراماً من المعكرونة الصغيرة.
- نصف حبة كبيرة من كلٍ من: الفلفل الأصفر المقطع إلى مكعبات.
- الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات.
- الفلفل الأحمر المقطع إلى مكعبات.
- كوب وربع من المايونيز.
- ربع كوب من الكريمة الحامضة.
- أربع ملاعق كبيرة من جبن البارميزان الناعم.
- ملعقة صغيرة ونصف من الثوم البودرة.
- ملعقة صغيرة ونصف من البصل البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون المستردة.
طريقة التحضير
- سلق المعكرونة.
- غسل المعكرونة بالماء البارد وتركها جانباً إلي أن تبرد.
- وضع المعكرونة في طبق عميق.
- إضافة الفلفل بأنواعه، والمايونيز، والكريمة، والجبن، والثوم، والبصل، والفلفل الأبيض، والملح، والزنجبيل، والمستردة. تقليب المكوّنات جيداً إلي أن تختلط مع بعضها.
- تغليف السلطة بالنايلون ووضعها بالثلاجة لعدة ساعات، أو طوال الليل.
- تقديم سلطة المعكرونة باردة.
الحبار المقرمش
المكوِّنات
- بياض بيضتين مخفوقين.
- ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف كوب من طحين الأرز.
- مئتان وخمسون غراماً من الحبار المقطع إلى شرائح.
- زيت نباتي للقلي.
- نصف كوب من المايونيز.
- ملعقة صغيرة من الواسابي.
طريقة التحضير
- خلط البيض مع الفلفل الأحمر والكزبرة والملح والفلفل والزيت وملعقة كبيرة من طحين الأرز والخلط جيداً.
- إضافة قطع الحبار والتقليب جيداً.
- وضع الزيت في قدرٍ عميق على حرارة متوسطة.
- أخذ قطعة من الحبار وتقليبها قليلاً في طحين الأرز حتى تتغطى تماماً ثم إنزال القطعة في الزيت الساخن، وتكرار الخطوة حتى تنتهي الكمية.
- ترك الحبار في الزيت وتقليبه بين فترة وأخرى حتى يصبح لونه ثذهبياً، ثمَّ إخراجه ووضعه على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الفائض.
- خلط المايونيز مع الواسابي، وتقديمه مع الحبار المقرمش.
رقائق رافيولي المقلية
المكوِّنات
- كوب من اللبن المخيض.
- كوب من فتات الخبز.
- خمسمئة غرامٍ من الرافيولي بالجبن.
- زيت دوار شمس للقلي.
- ثلاثمئة غرامٍ من صلصة الطماطم.
- بقدونس مفروم للتقديم.
- جبن بارميزان للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع اللبن فتات الخبز في طبقين منفصلين.
- وضع الرافيولي في اللبن ثمَّ في الخبز وتقليبه جيداً حتى يتغطى تماماً.
- وضع الزيت في مقلاةٍ عميقة على حرارة 190 درجةً مئويةً.
- وضع الرافيولي في الزيت وتقليبها من دقيقةٍ إلى دقيقتين حتى تتحمَّر وتصبح ذهبية اللون، ثم وضعها على مناديل للتخلص من الزيت الفائض.
- وضع صلصة الطماطم على حرارة متوسطة حتى تصبح دافئة، ثمَّ وضعها في طبقٍ صغيرٍ، ووضع الرافيولي في طبق التقديم ونثر البقدونس والجبن على وجهها وتقديمها ساخنة.
لفائف المرتديلا بالجبن
المكوّنات
- ربع كوب من كلٍ من: السمسم المحمص.
- الجبن الكريمي اللين.
- حبة متوسطة من الخيار مقطعة إلى عيدان رفيعة.
- نصف حبة من الفلفل الأحمر المقطعة إلى عيدان رفيعة.
- نصف كوب من أرز بسمتي المطبوخ.
- ثماني شرائح من التِركي المدخن أو المرتديلا.
طريقةُ التحضير
- ترتيب شرائح المرتديلا في وعاء واسع ثمّ توزيع الجبنة الكريمي على الشرائح ودهنها بسكينة عريضة على كامل الشريحة.
- توزيع الأرز المطبوخ فوق الجبن الكريمي على الشرائح ثمّ توزيع عيدان الفلفل والخيار.
- لف كل شريحة مرتديلا على الخضار والأرز على شكل لفائف متماسكة ثمّ قطع كل لفافة إلى نصفين.
- وضع السمسم في وعاء واسع ثمّ دحرجة نصف كمية اللفائف بالسمسم بحيت تغطية الحواف فقط. وضع لفائف المرتديلا في طبق التقديم وتقديمها مباشرة.