البرياني الهنديّ بالدجاج
المكوّنات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- دجاجة مقطعة يفضّل أن تقطّع إلى ثماني قطع.
- بصلتان.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من خليط التوابل البرياني الهندي.
- فلفل أخضر حارّ -حسب الرغبة-.
- قطعة مفرومة من الزنجبيل الأخضر.
- كوب صغير من الزيت.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- وضع مقدار الزيت في قدر مناسب ووضعه على النار.
- وضع قرن الفلفل وتحميره، ثمّ إضافة البصل إلى القدر وتركه إلى أن يذبل.
- إضافة كلٍّ من الزنجبيل والثوم إلى القدر وتحريك المكونات جميعها إلى أن يصبح لون المكوّنات مائلاً إلى الأشقر.
- إضافة قطع الدجاج والاستمرار في تقليبها إلى أن تتحمّص ويتصفّى ماؤها.
- إضافة التوابل الهنديّة وتقليب جميع المكوّنات لمدّة دقيقة.
- إضافة كمية مناسبة من الماء بحيث تكون كافية حتى ينضج الدجاج.
- غسل الأرزّ وسلقه في ماء مغليّ وإضافة الزيت، والملح، وتركه حتى ينضج نصف نضج.
- إضافة الملح إلى خليط الدجاج.
- ترك خليط الدجاج لمدّة دقيقة، ثم سكب ثلاثة أرباع مقدار الأرزّ المسلوق.
- تقليب الأرزّ مع خليط الدجاج.
- إضافة الربع الأخير من الأرزّ في أعلى القدر دون تقليبه.
- تغطية القدر وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج الأرزّ تماماً.
- إضافة القليل من الزعفران حتى تتكوّن الألوان المختلفة من أبيض وأشقر وأصفر.
- وضع الأرزّ في الطبق، ثم رصّ الدجاج عليه ونثر الأرزّ الأبيض والأصفر على الوجه.
- تزيين الطبق بالمكسرات أو بالكزبرة والبقدونس.
برياني اللحم الهندي
المكونات
- كيلو غرامان من اللحم.
- ستة أكواب أرز.
- أربع حبات بندورة كبيرة الحجم.
- ثلاث بصلات.
- ثلاث حبات بطاطا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من كلِ من:
- الفلفل الأسود.
- الفلفل الأحمر المطحون.
- الكزبرة.
- الكمون.
- الهيل الحب.
- القرنفل.
- الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكركم
- . الزعفران.
- القرفة المطحونة
- ورق الغار.
- ليمون.
طريقة التحضير
- تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة الحجم وغسلهم جيداً ووضعهم في وعاء للطهي، ثمَّ إضافة الماء.
- غلي اللحم لمدة ساعة وإضافة الملح، والبهارات، وورق الغار إذا تواجد والليمون.
- إزالة طبقة من الرغوة أثناء سلق اللحم.
- تقطيع الخضروات إلى قطع صغيرة أثناء نضج اللحم، وغسل الأرز وتركه منقوع في الماء قليلاً.
- تشويح البصل حتى يأخذ لوناً وإضافته إلى اللحم بعد نضجه.
- إضافة الزبادي إلى الخليط بعد أن تتجانس المقادير.
- إضافة البطاطا المقطعة، ثم الطماطم.
- تغطية القدر وتركه على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس دقائق.
- إضافة رب البندورة وتغطية القدر لمدة عشر دقائق.
- وضع أرز البسمتي مع خليط اللحم، بعد غسله والتأكد من خلوه من النشا، ثمَّ الخلط جيداً.
- وضع مرق اللحم على الأرز والخضروات، ثم وضع قطعة من ورق القصدير، كي يغطي وجه القدر، ثم وضع الغطاء، وتركه على النار لمدة خمس وعشرين دقيقة.
- رش ماء الزعفران على الوجه بعد نضج الأرز.
برياني بالخضار والدجاج
المكوّنات
- قطعتان من صدر الدجاج.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح.
- كوب من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من بهار البرياني.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- كوبان من الأرز.
- حبة كبيرة من البطاطا مقطعة إلى مكعبات
طريقة التحضير
- تقطيع صدر الدجاج، ووضعه في قدر على نار متوسطة، وإضافة البطاطا، والبصل، والتقليب عدة دقائق.
- إضافة لبن الزبادي، والبهارات، والملح والتقليب حتّى تتصاعد رائحة البهارات، وينضج الدجاج.
- سلق الأرز في قدر آخر لمدة عشر دقائق، ثمّ تصفيته ووضعه فوق الدجاج، ووضع كمية مناسبة من الماء، وترك القدر على نارٍ هادئة مدة عشرين دقيقة حتّى ينضج الأرز.