أجمل أكلات رمضان
اللحم مع الفطر
المكوّنات
- حبّتان من الفليفلة الحلوة الحمراء.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
- كيلوغرام ونصف من لحم الكتف، الخالي من العظم والمقطع إلى قطع كبيرة.
- عشرون غراماً من الزّبدة.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- رأس من الشومر، المقطع إلى شرائح.
- مئتا غرام من الفطر الطازج، المقطع إلى أربع قطع.
- كوبان من مرق اللحم.
- مئتا غرام من السبانخ، المفروم خشناً.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نقطّع الفليفة إلى أربعة أجزاء، وننزع البذور والعرق الأبيض.
- نشوي الفليفلة بحيث تكون القشرة الخارجيّة موجّهة إلى النار، إلى أن تتشكل الفقاقيع السوداء على القشرة.
- نقشّرها ونقطّعها إلى شرائح سميكة، ونضع نصف كميّة الزيت في مقلاة كبيرة.
- نضعها على النار، وعندما يسخن الزيت نضيف قطع اللحم، ونقلّب بين الحين والآخر حتى يتحمّر اللحم، ونرفعه من المقلاة.
- نضيف بقيّة الزيت والزبدة إلى المقلاة، وعندما يسخن الزيت نضيف الثوم، والشومر، والفطر، والفلفل، والملح.
- نحرّك حتى يصبع الشومر طريّاً ونُعيد اللحم إلى المقلاة.
- نضيف الفليفلة المشويّة، والمرق وعندما يغلي المزيج نغطّي المقلاة ونتركها فوق نار هادئة مدة ساعة، أو حتى ينضج اللحم.
- نضيف السبانخ، ونترك المقلاة فوق النار حتى يذبل السبانخ.
طاجن البطاطا بالدجاج
المكوّنات
- كيلوغرام من صدور الدجاج المسحّب.
- كيلوغرام من البطاطا.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الكريمة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
- كوبان من الحليب السائل.
- كوبان من الجبنة المبشورة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
طريقة التحضير
- نضع الدجاج في قدر على النار ونضيف إليه الزيت، والبصل، والفلفل الأسود، والملح، ونشوّحه، ثمّ نضيف كوباً من الماء، ونتركه يُطهى حتى ينضج الدجاج.
- نقطّع الدجاج بعد أن يُطهى إلى قطع صغيرة جداً، ونضعه في القدر مرة أخرى، ونضع عليه الكريمة الطازجة، والقليل من الجبن المبشور.
- نقطّع البطاطا إلى دوائر رقيقة، ونضيف إليها الملح، والفلفل الأسود في صينيّة فرن مدهونة بالزّبدة.
- نضع طبقة من البطاطا، ونفرغ عليها خليط الدجاج، ثمّ طبقة أخرى من البطاطا.
- نُفرغ الحليب، ونضع قطع صغيرة من الزبدة كي تُطهى البطاطا.
- نضيف الجبن المبشور المتبقّي.
أرز بالزعفران
المكوّنات
- كوب من أرز البسمتي.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ثلاث حبات من الهال.
- حبتان من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الزّعفران.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيّداً، ثمّ نضعه في الإناء مع الماء، ونتركه حتى يُنقع ثلاثين دقيقة.
- نصفّي الأرز من الماء، ثمّ نضعه في قدر على نار متوسطة، ونضيف الهال، والقرنفل، والملح، ونتركه حتى يغلي، ثمّ نخفّف النار.
- نترك الأرز على نار هادئة حتى يقترب من النضج.
- نضع الزعفران مع الحليب في إناء، ونضعه على النار حتى يصبح الحليب دافئاً، ونُزيله عن النار، ونضع خليط الزعفران والحليب على الأرز.
- نقلّب جيّداً ولكن بحذر لكي لا تتكسّر حبات الأرز، ونتركه لخمس دقائق أو حتى ينضج الأرز، ثمّ نتركه ليبرد خمس دقائق، ثمّ نقدّمه دافئاً.
معكرونة بالبشاميل
المكوّنات
- كيس من المعكرونة الأصابع.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- أربع حبات من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
- صدران من الدجاج مسلوقان ومقطعان إلى قطع صغيرة.
- كوبان من خلطة البشاميل الجاهزة.
- كوب من الجبنة المبشورة.
- مكعّبان من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
طريقة التحضير
- نقلي البصل إلى أن يتحمّر في مقلاة.
- نضيف إليه البندورة، ومعجون البندورة، والماجي، والدجاج المسلوق، ونتركه على نار هادئة قليلاً حتى تتداخل المكوّنات وتنضج البندورة، ثمّ نضعها جانباً حتى تنضج.
- نسلق المعكرونة بكميّة من الماء المغلي مع رشّة من الملح، ثمّ نصفّيها من الماء بعد ذلك، ونخلطها مع خلطة البشاميل.
- نضع نصف المعكرونة بالبشاميل في الصينيّة، ونفردها بشكل متساوٍ، ثمّ نفرد عليها الطبقة الأولى كاملة.
- نضع الكميّة المتبقّية من المعكرونة، ونرشّ عليها الجبنة المبشورة.
- نُدخلها الفرن وهو ساخن لمدة خمس عشرة دقيقة من أسفل، ومن ثمّ من أعلى لمدة خمس دقائق.